Lakso / Laksan

Image

Pada prinsipnya, Lakso bumbunya sama dengan bumbu Burgo

Bedanya adalah proses pembuatan Burgo dan Lakso itu sendiri. karena lakso di pres membentuk mie dan di kukus.

Bahan:

250 gr tepung beras

50 gr tepug sagu

1 sdm kapur sirih

250 ml air mendidih

500 ml air biasa

500 ml santan

3 lembar daun salam

garam secukupnya

250 gr ikan gabus, direbus, disuwir halus

bawang goreng secukupnya

1/2 sdm ketumbar

2 sdm lengkuas

2 sdm kencur

1 sdm irisan bawang putih

1/2 sdm garam

50 gr kelapa parut

Cara Membuat:

  1. Seduh sebagian tepung beras dengan 250 ml air mendidih. Aduk rata.
  2. Tambahkan sisa tepung beras, sagu, garam, dan air kapur sirih serta air biasa.
  3. Aduk hingga menjadi adonan
  4. Pres dengan Alat pembuat Mie
  5. Potong Mie Beras yg keluar.
  6. Kukus, sampai masak dan sisihkan. 
  1. Rebus bumbu yang telah dihaluskan dengan santan bersama daun salam.
  2. Masukkan daging ikan yang sudah disuwir halus. Setelah mendidih, angkat
  3. Hidangkan burgo dengan potongan dadar, lalu disiram dengan kuah ikan. Taburi bawang goreng 

Advertisements

Burgo

Image

Bahan:
150 g tepung beras
30 g tepung kanji
1/4 sdt garam
150 ml air mendidih
250 ml air

Bahan kuah:
150 g ikan gabus
250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
50 ml air
garam secukupnya
sedikit minyak untuk menumis dan mengoles wajan dadar
bawang merah goreng secukupnya

Bumbu halus:
3 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 cm kunyit
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 butir kemiri

Cara membuat:
1. Kukus ikan, angkat dan suwir-suwir. Sisihkan.
2. Burgo: Campur tepung beras, tepung kanji, dan garam. Aduk rata. Tuang air mendidih, aduk rata. Tambahkan air, aduk rata. Panaskan wajan dadar, oles dengan sedikit minyak. Tuang dua sendok sayur adonan, buat dadar. Panaskan hingga matang. Angkat lalu gulung, potong-potong dan sisihkan. Lakukan hingga adonan habis.

3. Kuah: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum. Tuang air, masukkan ikan. Tambahkan santan dan garam, masak sambil diaduk hingga mendidih, angkat.
4. Atur burgo di atas piring saji, tuang kuah beserta isinya. Taburi dengan bawang merah goreng. Sajikan.

Pempek Kulit

Image

Bahan:

  • 1 kg ikan tengiri segar (berat bersih tanpa kulit dan duri)
  • 250 gr kulit ikan tengiri
  • 1/2 sdt soda kue
  • 25 ml air es
  • 500 gr tepung kanji
  • 100 gr terigu
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt penyedap rasa
  • minyak goreng secukupnya

Cara membuat pempek kulit :

  1. Bersihkan kulit ikan, cuci sampai benar-benar bersih.
  2. Blender kulit ikan tersebut sampai halus. sisihkan
  3. Masukkan daging ikan ke dalam blender, kemudian blender sampai hancur.
  4. Campurkan kulit ikan, daging ikan, tepung kanji, terigu dan air es
  5. Aduk dan uleni sampai benar-benar tercampur rata.
  6. Tambahkan soda kue, uleni sampai adonan benar-benar kalis
  7. Ambil sedikit adonan , bentuk bulat pipih
  8. Kukus selama 25 menit sampai matang
  9. Setelah matang, angkat dan keluarkan dari kukusan. Tunggu sampai dingin
  10. Sayat-sayat menyilang permukaan pempek supaya pempek mempunyai tekstur permukaan yang bagus
  11. Goreng pempek kulit ini ke dalam minyak goreng yang panas sampai matang kecoklatan.
  12. Sajikan panas-panas dengan cuko dan potongan ketimun karena kalau sudah dingin pempek jenis ini akan keras dan alot.

Celimpungan

Image

Celimpungan adalah makanan yang berasal dari Sumatera Selatan. Bahan dasar celimpungan adalah adonan sagu dan ikan seperti halnya empek-empek yang juga berasal dari Sumatera Selatan. Perbedaan di antara keduanya terletak pada bentuk dan kuahnya. Celimpungan berbentuk bulat dengan diameter 10 cm dan tipis (pipih). Kuahnya terbuat dari santan dan racikan bumbu-bumbu lainnya. Celimpungan dimakan bersama sambal gorengnya.

Model

Image

Model pada dasarnya dibuat dari adonan yang sama dengan pempek kapal selam. Bedanya, model diisi dengan tahu dan digoreng sebelum disaji. Pada waktu dihidangkan, model di campur dengan kuah model yang terbuat dari kaldu udang. Selain dicampur dengan bihun, biasanya dicampur dengan timun dan ebi.

Jenis-jenis model ini terdiri dari 2 macam, yaitu model ikan dan model gandum. Model ikan dibuat dengan bahan yang hampir sama dengan pempek. Sedangkan model gandum terbuat dari tepung terigu. Biasanya model gendum ini lebih murah daripada model ikan. Model sangat terkenal juga di Kota Palembang.

Tekwan

Image

Tekwan adalah hidangan sup khas Palembang yang terbuat dari ikan dan sagu yang dibuat dalam ukuran kecil-kecil, dan disajikan dengan menggunakan kuah udang dengan rasa yang khas. Biasanya pelengkap tekwan adalah bihun, irisan bengkoang dan jamur, serta ditaburi irisan daun bawangseledri, dan bawang goreng.

Mie Celor

Image

Mie Celor adalah hidangan mi yang disajikan dalam campuran kuah santan dan kaldu ebi (udang kering), dicampurkan taoge dan disajikan bersama irisan telur rebus, ditaburi irisan seledridaun bawang dan bawang goreng. Hidangan ini berasal dari kota PalembangSumatera SelatanIndonesia, dan bersama dengan Pempek telah menjadi hidangan khas Palembang. Ukuran mi yang digunakan lebih besar, seperti Mie Aceh atau mi Udon Jepang.

Sejarah Pempek

Pempek atau Empek-empek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan dan sagu. Sebenarnya sulit untuk mengatakan bahwa pempek pusatnya adalah Palembang karena hampir di semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya.

Penyajian pempek ditemani oleh saus berwarna hitam kecoklat-coklatan yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Bagi masyarakat asli Palembang,cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor. satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning.

Jenis pempek yang terkenal adalah “pempek kapal selam”, yaitu telur ayam yang dibungkus dengan adonan pempek dan digoreng dalam minyak panas. Ada juga yang lain seperti pempek lenjer, pempek bulat (atau terkenal dengan nama “ada’an”), pempek kulit ikan, pempek pistel (isinya irisan pepaya muda rebus yang sudah dibumbui), pempek telur kecil, dan pempek keriting. Continue reading