Sejarah Pempek

Pempek atau Empek-empek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan dan sagu. Sebenarnya sulit untuk mengatakan bahwa pempek pusatnya adalah Palembang karena hampir di semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya.

Penyajian pempek ditemani oleh saus berwarna hitam kecoklat-coklatan yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Bagi masyarakat asli Palembang,cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor. satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning.

Jenis pempek yang terkenal adalah “pempek kapal selam”, yaitu telur ayam yang dibungkus dengan adonan pempek dan digoreng dalam minyak panas. Ada juga yang lain seperti pempek lenjer, pempek bulat (atau terkenal dengan nama “ada’an”), pempek kulit ikan, pempek pistel (isinya irisan pepaya muda rebus yang sudah dibumbui), pempek telur kecil, dan pempek keriting. Continue reading

Advertisements

Manfaat mengkonsumsi Pempek

Makan pempek sudah menjadi bagian dari keseharian di tempat asalnya, pempek yang biasanya disajikan dengan duka atau cuko (bahasa palembang) engan cara dicelup sebelum dimakan atau dicampur sekaligus, hingga nikmat terasa di lidah.

Bahan dasar pempek yang penuh gizi seperti ikan laut atau sungai, telur, tepung, dan penyedap  lain. Sehingga jika dikonsumsi banyak memberi abgi tubuh. Apa manfaat pempek bagi tubuh jika di konsumsi terus menerus?

Kita tahu bahan dasar dominan dalam membuat pempek adalah ikan. Ikan menurut para ahli gizi makanan banyak mengandung omega 3 yang berguna untuk :

  1. Pembentukan organ – organ penting seperti otak, jantung , alat kelamin, sistem saraf yang baik untuk ibu hamil, anak – anak maupun orang dewasa
  2. Mencegah penyakit jantung
  3. Mengurangi kolesterol yang menyebabkan stroke

Ikan juga banyak mengandung vitamin, mineral, protein dan lainnya yang baik untuk tubuh. Kesimpulannya pempek banyak bermanfaat bagi tubuh, jadi konsumsi pempek jangan hanya dijadikan sekesar makan sambilan semata saja

Pempek Kapal Selam

Image

Cara Membuat Pempek Kapal Selam :

Membuat pempek kapal selam memang butuh sedikit kesabaran dan pengalaman, tapi…. bisa juga bikin kapal selam mini, dengan cara yang sama seperti di bawah ini tapi ukuran nya dibikin lebih kecil , jadi lebih mudah pembuatanya (seperti pastel) serta mudah juga dipegang oleh anak-anak. 1 buah telor ayam dikocok lepas, dan bisa untuk 3 pempek kapal selam mini.
 Jika ada waktu, dan udah mahir bikin pempek, lebih baik bikin dalam jumlah banyak sekalian, lalu disimpan di freezer. Apalagi kalau ikan nya harus giling sendiri. Kalau tinggal di Palembang memang lebih gampang karena hampir semua pasar tersedia ikan yang sudah digiling. Waktu mau disajikan, pempek yang beku dikukus terlebih dahulu, baru kemudian digoreng.
Siap kan telor, dan masukan ke gelas kecil. Untuk kapal selam mini dikocok lepas saja.
Penjelasan:
  1. Kalis-kan adonan pempek secukup nya tergengam oleh tangan. Tapi jangan terlalu di ulen, karena bisa bikin pempek jadi keras dan alot.
  2. Buat lubang dengan jari yang selalu dibedak-in dengan tepung sagu, supaya tidak lengket di tangan.
  3. Tuangkan telor dari gelas. (tuangkan 1/3 bagian telor untuk kapal selam mini)
  4. Kulit terisi kira-kira 2/3 bagian kulit adonan, tujuan untuk mempermudah penutupan dan telor tidak keluar waktu di rebus.
  5. Setelah di tutup rapat, lalu masukan ke air yang sudah mendidih. Jika pempek sudah mengapung dan mengembang, siap diangkat lalu tiriskan.

Pempek Lenjer

Image

Cara membuat Pempek Lenjer

Bahan :
1 ekor ikan tenggiri
2 siung bawang putih, diparut
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh penyedap rasa
2 batang daun bawang, diiris halus
150 gram tepung sagu
100 ml air es
Minyak untuk menggoreng

Saus cuko:
350 ml air
125 gram gula merah
30 gram asam jawa

Bumbu halus:
3 buah cabai rawit hijau
1/2 sendok makan tongcai
2 siung bawang putih, dihaluskan
1 sendok teh ebi, diseduh, disangrai

Cara Membuat :

  1. Ambil ikan tenggiri. Fillet ikan tenggiri. Ambil dagingnya 200 gram.
  2. Letakkan ikan tenggiri fillet dibawah pirikan. Tekan-tekan pirikan sambil digoyang-goyang sampai daging ikan keluar dari lubang pirikan. Lakukan sampai ikan tenggiri habis.
  3. Uleni daging tenggiri, bawang putih, garam, gula pasir, dan penyedap rasa sampai kalis.
  4. Tambahkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai lembut. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Tambahkan sagu. Aduk rata.
  5. Ambil sedikit campuran ikan. Pulung panjang diameter 3 cm.
  6. Rebus dalam air yang sudah dididihkan sampai terapung. Angkat dan tiriskan.
  7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang dan kuning keemasan.
  8. Saus: rebus air dan gula merah sampai gula larut. Angkat dan saring. Didihkan lagi bersama bumbu halus dan asam jawa. Masak sambil diaduk sampai harum dan matang.
  9. Sajikan pempek bersama sausnya.