Pempek Kulit

Image

Bahan:

  • 1 kg ikan tengiri segar (berat bersih tanpa kulit dan duri)
  • 250 gr kulit ikan tengiri
  • 1/2 sdt soda kue
  • 25 ml air es
  • 500 gr tepung kanji
  • 100 gr terigu
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt penyedap rasa
  • minyak goreng secukupnya

Cara membuat pempek kulit :

  1. Bersihkan kulit ikan, cuci sampai benar-benar bersih.
  2. Blender kulit ikan tersebut sampai halus. sisihkan
  3. Masukkan daging ikan ke dalam blender, kemudian blender sampai hancur.
  4. Campurkan kulit ikan, daging ikan, tepung kanji, terigu dan air es
  5. Aduk dan uleni sampai benar-benar tercampur rata.
  6. Tambahkan soda kue, uleni sampai adonan benar-benar kalis
  7. Ambil sedikit adonan , bentuk bulat pipih
  8. Kukus selama 25 menit sampai matang
  9. Setelah matang, angkat dan keluarkan dari kukusan. Tunggu sampai dingin
  10. Sayat-sayat menyilang permukaan pempek supaya pempek mempunyai tekstur permukaan yang bagus
  11. Goreng pempek kulit ini ke dalam minyak goreng yang panas sampai matang kecoklatan.
  12. Sajikan panas-panas dengan cuko dan potongan ketimun karena kalau sudah dingin pempek jenis ini akan keras dan alot.

Pempek Tahu

Image

Bahan :

10 buah tahu pong besar, potong 2 lalu keruk bagian tengahnya hingga berbentuk mangkuk

½ bagian adonan dasar pempek

saus cuko

CARA MEMBUAT (untuk tahu berada diluar) :

  1. Isikan adonan pempek ke dalam tahu
  2. Goreng sampai kering.
  3. Sajikan hangat dengan saus cuko.

CARA MEMBUAT (untuk tahu berada didalam) :

  1. Bentuk adonan seperti bola. Tekan sampai pipih membentuk lembaran.
  2. Masukan tahu sehingga terbungkus adonan
  3. Goreng sampai kering.
  4. Sajikan hangat dengan saus cuko. 

Tekwan

Image

Tekwan adalah hidangan sup khas Palembang yang terbuat dari ikan dan sagu yang dibuat dalam ukuran kecil-kecil, dan disajikan dengan menggunakan kuah udang dengan rasa yang khas. Biasanya pelengkap tekwan adalah bihun, irisan bengkoang dan jamur, serta ditaburi irisan daun bawangseledri, dan bawang goreng.

Mie Celor

Image

Mie Celor adalah hidangan mi yang disajikan dalam campuran kuah santan dan kaldu ebi (udang kering), dicampurkan taoge dan disajikan bersama irisan telur rebus, ditaburi irisan seledridaun bawang dan bawang goreng. Hidangan ini berasal dari kota PalembangSumatera SelatanIndonesia, dan bersama dengan Pempek telah menjadi hidangan khas Palembang. Ukuran mi yang digunakan lebih besar, seperti Mie Aceh atau mi Udon Jepang.

Sejarah Pempek

Pempek atau Empek-empek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan dan sagu. Sebenarnya sulit untuk mengatakan bahwa pempek pusatnya adalah Palembang karena hampir di semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya.

Penyajian pempek ditemani oleh saus berwarna hitam kecoklat-coklatan yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Bagi masyarakat asli Palembang,cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor. satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning.

Jenis pempek yang terkenal adalah “pempek kapal selam”, yaitu telur ayam yang dibungkus dengan adonan pempek dan digoreng dalam minyak panas. Ada juga yang lain seperti pempek lenjer, pempek bulat (atau terkenal dengan nama “ada’an”), pempek kulit ikan, pempek pistel (isinya irisan pepaya muda rebus yang sudah dibumbui), pempek telur kecil, dan pempek keriting. Continue reading